Bandarlampung (Pikiran Lampung) - Bacem merupakan makanan olahan yang identik dengan tempe, tahu, bahkan telur, yang bergizi dan baik untuk tubuh.
Bacem merupakan sajian makanan dari daerah Jawa Tengah, juga Jogyakarta bagian timur (Matraman). Sebetulnya bacem merupakan cara pengolahan makanan untuk mengawetkan bahan makanan seperti tempe, tahu, telur dan ayam.
Bibacem artinya direndam di dalam larutan air gula atau garam supaya bahan makanan menjadi awet.
Bacem ini diproses dengan cara direbus bersama bumbu halus yang terbuat dari ketumbar, bawang merah dan bawang putih bersama rempah-rempah seperti lengkuas dan daun salam.
Rempah-rempah ini berfungsi untuk memberikan aroma harum pada bacem sekaligus menumpas bau langu yang biasanya terdapat di dalam tempe mentah.
Hidangan ini memilki tekstur yang lembut dan warna yang mengkilap kecokelatan yang dihasilkan dari merebus tahu, tempe dengan bumbu-bumbu dan rempah dan memiliki rasa yang manis, gurih yang meresap kedalam tahu, tempe.
Berikut bahan dan cara memasaknya, seperti yang dilansir korangala.id:
Bahan-bahan:
- 6 potong tempe, ukuran 4 x 4 cm tebal sekitar 3 cm
- 6 potong tahu putih, ukuran 4 x 4 cm
- 1 liter air kelapa (bisa digantikan dengan air kelapa kemasan kotak di supermarket)
Bumbu dihaluskan:
- 1 1/2 sendok makan ketumbar sangrai
- 3/4 sendok teh jinten
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
Bumbu lainnya:
- 70 gram gula merah, sisir halus
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan garam atau tergantung selera
- 1 sendok makan asam Jawa, lumatkan dengan 100 ml air, saring dan gunakan air asamnya saja
- 2 potong besar lengkuas, pipihkan (sekitar 4 cm lengkuas)
- 6 lembar daun salam yang masih segar
- 4 sendok makan kecap manis
- 1 genggam kulit bawang merah (optional)
Cara memasak:
1. Siapkan panci, masukkan air kelapa dan semua bumbu (bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, gula, kecap dan kulit bawang merah).
2. Rebus hingga mendidih. Masukkan tempe dan tahu ke dalam rebusan air, tutup panci dan masak dengan api kecil hingga air mengering. Jika air telah habis, angkat tempe dan tahu.
3. Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan goreng tempe dan tahu hingga permukaannya agak kering.
4. Jangan menggorengnya terlalu lama karena bumbu yang mengandung gula membuatnya mudah gosong. Angkat dan tiriskan.
5. Santap bersama nasi hangat dan menu buka lainnya.
Selamat mencoba. (*)
Post A Comment: